# Köylerde cevizli sucuk heyecanı

> Mardin ve bölgesinde özellikle sonbaharla birlikte yapımına başlanan cevizli sucuk, kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.

- Kaynak: Mardin Life
- URL: https://www.mardinlife.com/gundem/koylerde-cevizli-sucuk-heyecani
- Dil: tr-TR
- Yayın tarihi: 2015-10-19T21:47:19+03:00
- Güncelleme: 2015-10-19T21:47:19+03:00
- Yazar: Mardin Life
- Kategori: GÜNDEM
- Görsel: https://cdn.mardinlife.com/2015/10/koylerde-cevizli-sucuk-heyecani-23571.jpg

Sonbaharın gelmesiyle köy ve mezralarda hummalı bir çalışma başlarken, Mardin ilçeleri ve köylerinde sonbahar rengini alan üzüm bağlarında buhar dumanları yükselmeye devam ediyor.
Üzümün bağlardan toplandığı dönemde hazırlanmasına başlanılan cevizli sucuk, geçmiş yıllarda birçok evde, adeta bir seremoniyi andıran hazırlık aşamasının ardından, akrabaların bir araya gelerek, bir kaç günde yapılırdı.

Modern yaşamın içinde özellikle apartmanlarda ikamet etmenin artmasıyla ilçe merkezlerinde yapımı zorlaşan cevizli sucuk, bugün artık daha çok köylerde yapılarak, köylülerin geçim kaynağı olmuş durumda.

Kilosu 25 TL’den piyasaya da satılmaya başlanan cevizli sucuk geçmişi yüz yıllara dayanan yöresel tatlılardan biridir. Bağ bozumuyla aynı zamanda yapılan sucuk, yapımında cevizin yanında zaman zaman badem, fındık da kullanılıyor. Genelde Mardin ve civarında cevizle yapılan sucuklar tercih ediliyor. 
Köylerde imece usulü ile hazırlanan üzüm sucukları, Mardin’i ziyarete gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok dikkatini çeken ürünler arasında yer alması nedeniyle, gün geçtikçe popülaritesi artıyor. Cevizlerin yetişmesi ile birlikte üzüm sucuğu yapım hazırlıkları başlarken, Gastronomi Uzmanı Süleyman Engin, üzüm sucuğu bir hayli zor aşamalardan geçtikten sonra tüketime hazır hale geldiğini söyledi.
İplere dizilen sucukların kurutulduktan sonra serin yerlerde tüketim için bekletildiği bilgisini veren engin, İl dışında yaşayan Mardinlilerin, yakınları aracılığı ile sucuk ihtiyaçlarını karşıladığını ve cevizli sucuğun bir çok hastalığa iyi geldiği özellikle kış aylarında bu nedenle tüketildiğini sözlerine ekledi.
 Sararan bağların arasında buhar dumanları yükselirken, bağlardan toplanan üzümler, kovalarla taşınıp torbalara konulduktan sonra havuzlarda dövülüyor ve elde edilen şire kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. Engin, doğal pekmezin her tür hastalığa deva olduğunu belirtirken, bağların çevresinde kurumaya bırakılan cevizli-sucuklar ise içerdikleri bol vitaminle vücudu dinç tutmaya yarıyor. 

Midyat'a bağlı Helex Narlı köyünde ikamet eden vatandaşları bağ bozumuyla birlikte pekmez, pestil ve cevizli-sucuk yapma telaşı sararken, tamamen doğal olan pekmezi elde etmek için çeşitli zorluklar yaşayan köylüler, bağ bozumunun dedelerinden kalan bir kültür olduğunu ve bunu sürdüreceklerini belirtiyor.
Üzüm veriminin önceki yıllara göre çok düşük olduğunu dile getiren köylülerden Ekrem Şan, bağcılık yapmanın zorluklarına dikkat çekiyor. Şan "Bağ bakımından bağ bozumuna kadar geçen tüm işler zordur. Elde ettiğimiz pekmez yüzde yüz doğaldır, hiçbir katkı maddesi yoktur. Bu yüzden her derde devadır. Elde ettiğimiz pekmezleri ve cevizli sucukları Mardin'e Midyat'a getirip satışa sunuyoruz" dedi.

---
Kaynak: [Mardin Life](https://www.mardinlife.com/gundem/koylerde-cevizli-sucuk-heyecani)