Gelişen teknoloji sonrası market raflarını süsleyen konserve ürünleri yerine kendi elleriyle aldıkları sebze ve meyvelerin konservelerini hazırlayan ev hanımları, kışa hazırlık yapıyorlar.

Kışa hazırlık yapan ev hanımı Mekkiye Çevik, “ Biz marketlerden hazır konserve almayız. Bunun yerine pazardan aldığımız ürünlerin konservelerini yaparak kış için hazırlık yapıyoruz. Hazırlıklı olduğumuz için de kışın pazara inmeyiz.” dedi.

Konservelerin hazırlanışıyla ilgili bilgi veren Çevik, şunları söyledi; “Örneğin aldığımız domateslerin kabukları soyuyoruz. Yemekte nasıl doğranıyorsa, öyle küçük küçük doğranır. 15-20 dakika ateşte kaynatılır. İsteyenler, damak zevklerine göre pişime 2-3 dakika kala, iyotlu tuz ilave edebilir. Pişen domatesler, yarım ya da 1 kilogramlık cam kavanozlara konulmalı. Kavanozlar bir bez yardımıyla tutularak domatesler sıcak sıcak doldurulur. Dolum yaparken tencerenin altı kesinlikle kapatılmamalı. Tam dolum yapılmalı ve kavanozda boşluk bırakılmamalı. Kavanozların boğum yerlerinde çekirdeklerin kalmamasına da dikkat edilmeli. Eğer çekirdek kalırsa, hava almasına neden olur ve bozulur. Sıkıca kapağı kapattıktan sonra konserve kışa hazır demektir.”

BULGUR KAYNATMAYA BAŞLADILAR
Midyat ilçesinde de bazı vatandaşlar, kışın tüketmek için bulgur kaynatmaya başladı. Şehir hayatında eskisi kadar rağbet görmeyen bulgur kaynatma geleneği, ilçedeki bazı vatandaşlar tarafından sürdürülüyor.
Midyat ilçesinde ikamet eden Yılmaz ailesi de kışa hazırlık için yıkadıkları buğdayı kazanlara doldurarak kaynatıyor ve geniş örtülerin üzerinde kurutmaya bırakıyor. Zahmetli olan işlemi severek yapan aile bireyleri, kuruyan buğdayı değirmende öğüttükten sonra kış aylarında tüketecekleri bulguru hazırlamış olacak.

Bulgur kaynatma geleneğini anlatan Ahmet Özcan, her yıl olduğu gibi bu sene de kışlık bulgur yapmak için kazanları kurduklarını belirterek, bu işi her yıl ağustos ayının sonu eylül ayının başında yaptıklarını söyledi.

Yıkadıkları buğdayları kazanlara doldurduklarını kaydeden Özcan, "Bulgur kaynatmak oldukça zahmetli" dedi.

Özcan, kuruyan bulguru değirmene götüreceklerini dile getirerek, "Malatya'da değirmene gitmek de ayrı bir gelenek. Değirmende öğütülen bulgur, kışın sofralara yemek olarak gelecek. Hazırlanan bulgurdan hanımlar pilav yapar, yöreye özgü köfte çeşitleri yapar" diye konuştu.