Ustasından kurban eti saklama ve kavurma tarifi

Kebap ustası Muhammed Akbulut, kurban denilince akla gelen yiyeceklerden olan kavurma yapımında dikkat edilecek hususlar ve kurban etinin muhafaza edilmesine ilişkin önemli tavsiyelerde bulundu.

Milyonlarca insanın hacı olacağı ve milyonlarcasının da kurban ibadetini yerine getireceği Kurban Bayramı, 6 Haziran Cuma günü başlayacak.

Havaların sıcak seyrettiği günlere denk gelen Kurban Bayramı'nda kesilen kurban etlerinin muhafaza edilmesi büyük önem arz ediyor.

Kurban etinin saklanmasında dikkat edilecek hususlar ve Kurban Bayramı denilince akla ilk gelen yiyecek olan kavurma yapımı ile ilgili muhabirine konuşan kebap ustası Muhammed Akbulut, "Bu yıl Kurban Bayramı haziran ayına denk geldi ve öyle görünüyor ki havalar sıcak geçecek. Kurban kesildikten sonra hemen poşete konulmamalı. En az 3-4 saat gölge bir yerde bekletilmelidir. Sorun yaşamamak için kurban etini eve götürdükten sonra güzel bir şekilde ayıklamak temizlemek gerekir. Kurban etinin soğuk hava depolarında 24 saat bekletilmesi gerekir. Uzmanlar bu şekilde daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar." dedi.

Kavurma yapmak için hayvanın yumuşak etli bölümlerinden tercih edilmesi gerektiğini belirten Akbulut, "Eğer et 24 saat dinlenmişse daha güzel, daha yumuşak olur. Kurban eti dinlenmeden pişirilirse sert olabilir. Ancak tüketilecekse de yumuşak ve sinirleri ayıklanmış et tercih edilmeli. Pişirme esnasında ilk pişme sürecinde kesinlikle tuz atılmamalı. Tuzu en son atarız. İlk başta atılırsa eti sertleştirebilir. İlk başta yüksek ateşte et mühürlenene kadar pişirilir. Ardından bir kilo et için bir çay bardağı kadar su koyarız ve ateşini kısıp pişmeye bırakırız. İlk etapta çok kısık ateşte pişirmeye başlarsak et kuruyabilir. Onun için biraz sıvı yağ koyduktan sonra kuyruk yağını eritiriz. Ardından kuşbaşı olarak doğranmış eti yağın içine dökerek mühürlenene kadar yüksek ateşte pişiririz. Suyunu da koyduktan sonra tuzunu ekleyip, kapağını kapatıp ateşini kısarak suyunu çekmesini bekleriz. Kişisel tercihe göre et suyunu çektikten sonra pul biber, kimyon, karabiber, kekik atabilirsiniz. Ancak geleneksel kavurma et, yağ ve tuzdan oluşur. Baharatı pişirmesi bitmeye yakın atmak gerekir. Çünkü bazı baharatlar acımtırak tat bırakabiliyor." diye konuştu.