Türkiye Cumhuriyeti ve Avrupa Birliği tarafından finanse edilen İnsan Kaynaklarının Geliştirilmesi Operasyonel Programı çerçevesinde düzenlenen “Hayatlar Değişiyor, Türkiye Gelişiyor” Proje Fuarına katılan ve Türkiye'nin gastronomi dalında uygulanmış ilk Avrupa Birliği Projesi olan "Mardin'de Gastronomi Meslek Eğitimin Geliştirilmesi Projesi" Ankara’da ilgi odağı oldu.
Sheraton Ankara Hotel’de düzenlenen fuarda, Türkiye’nin 36 ilinde yürütülen 55 projeye ait ürün ve çıktılar sergilendi. Proje yetkilileri ziyaretçilere projelerinin amaçları ve başarıları hakkında bilgiler de aktardı.
Projenin koordinatörlüğünü yapan Türkiye'nin ilk glütersiz aşçısı Süleyman Engin, proje hakkında şu bilgileri verdi:
"Projenin yazım aşamasında Erzurum Atatürk Üniversitesinden Sayın Esra Sena Türko ve Sayın Murat Bingöl'ün eşsiz katkılarıyla hep beraber bu projeyi hazırlarken, temel düşüncemiz Mardin mutfağını dünya gastronomi kültürleri arasına kazandırmaktı. Böylece ülkemizin gurme turizmine de katkı sağlamış olacaktık. Projenin ana amacı Mardin mutfağını dünyaya tanıtmaktı. Ve şükür ki proje sayesinde bunu başardık. Zira Türkiye’nin ilk gastronomi temalı projesi unvanına sahipti projemiz. Ve projenin sonunda Türkiye’nin en iyi gastronomi projesi ödülünü aldık. Proje kapsamında 14 faaliyet gerçekleştirdik. Mardin’e bir kitap, belgesel, festival ve onlarca çıktı kazandırdık. En önemlisi 1.uluslararası Mardin Gastronomi Ve Mutfak Günleri Festivali yaparak Türkiye genelinde büyük bir yankı uyandırdık. Bunun dışında projemizin üç ana hedefi vardı. Birincisi; Mardin’de faaliyet gösteren turizm işletmelerinin ihtiyaçları doğrultusunda yeni eğitim programlarının oluşturulması; bu programları yürütecek usta ve usta öğretici düzeyindeki eğiticilerin eğitilmesi ve çeşitli etkinliklerle kapasitelerinin geliştirilmesi. İkincisi; Mardin’de aşçılık mesleki ve teknik eğitimi veren kurumların donanımsal, kurumsal ve beşeri sermaye alt yapısının geliştirilmesi. Üçüncüsü ise; Aşçılık mesleki ve teknik eğitimi konusunda farkındalık yaratılması; sektörde faaliyet gösteren işletmeler, mesleki eğitim veren kurumlar ve STK’lar arasında kurulan işbirliğinin çeşitli etkinliklerle kamuoyuyla paylaşılması, mesleki eğitimin cazip bir seçenek olarak sunulmasını hedeflemiştim."

MARDİN MUTFAĞINI TANITTI
Fuarda bir konuşma da yapan Süleyman Engin Mardin mutfağı hakkında da şunları söyledi:
"Mezopotamya ovasının yeryüzündeki mirası, ışıldayan gerdanlık Mardin, Güneydoğu Anadolu Bölgesinin butik gastronomi kültürünü tek yelpaze üzerinde rengarenk bir lezzet ahengi ile yeryüzüne sunuyor. Yiyecek içecek kültür biliminin en özgün kimliğine sahip olan Mardin mutfağı, asırların ötesinden gelen lezzet kimliğini yaşatıp koruyarak, bir anlamda dünyada ki gurme turizmine de elçilik ediyor. Eski medeniyetlerin dışında, günümüz Mardin’de yaşayan pek çok toplumdan sadece bir kaç tanesi olan Göçer, Botan, Mıhhalemi, Kırmançlar da şehrin yiyecek içecek kültürüne katkı sağlayarak Butik Gastronomi anlayışını şekillendirmişlerdir. Mardin’in kendi coğrafyasına özgü bir gastro kültür haritası vardır. Bu harita üzerinde şekillenen yemiş, ürün ve zerzevatlar Mardin mutfağında kullanılarak yemek kültürü ile en iyi şekilde bütünleştirilmiştir. Bugüne kadar Mardin mutfağı ile ilgili binlerce konu paylaşıldı. Yazılar yazıldı ve konular konuşuldu. Fakat geçmişte yazılmış olan tüm bu yazılanların hiç biri Mardin mutfağını tam anlamıyla ifade edemedi. Zira Mardin mutfağı sadece yemek tariflerinin yer aldığı kitaplar ile anlatılacak kadar küçük bir mutfak değildir. Mardin mutfağı bugüne kadar anlatılırken hep Alluciye, Fırkiye, Kaburga Dolması, Dobo, İkbebet, Erok, Sembusek, Kibe, Merge, gibi yemek tariflerinden faydalanıldı. Oysa ki Mardin mutfağı sadece tariflerle değil tüm hatları ile ve asırlık hikayeleri ile ortaya konulmalıdır. Bu yemeklerin özünü oluşturan ürünlerin neler olduğunu da yazmak gerekmektedir. Projem kapsamında Mardin’in ilk yöresel yemek kitabını yaptım. Bu kitapta yukarda saydığım yemeklerin dışında 90 adet yöresel reçeteye uyguladım. Yani Mardin mutfağı yukarda saydığımız reçetelerden ibaret olmayıp, daha zengin bir reçete mirasına sahiptir. Tarımın ilk yapıldığı Mezopotamya topraklarında Mardin mutfağının cılız ve içeriksiz olduğu düşünülemez zaten."
İnsan kaynaklarının geliştirilmesi ile görünürlüğün artırılması hedeflenerek hibe projeleri arasında iş birliği oluşturulması ve kamuoyuna tanıtılmasının önemine vurgu yapılan fuara Çalışma Sosyal Güvenlik Bkanlığı AB Mali Yardımlar Dairesi Başkanı Burak Çağatay Doğan, AB Türkiye Delegasyon Başkanı ve Büyükelçi Christian Berger, AB Komisyonu İstihdam, Sosyal İşler ve Dış İlişikliler Birimi Başkanı Thomas Bender ve ilgili bakanlıkların üst düzey yöneticileri katıldı.

KIZ ÇOCUKLARININ EĞİTİMİNDEN MARDİN MUTFAĞINA...
Fuara katılacak projeler, kız çocuklarının eğitiminden, engelli bireylerin istihdama kazandırılmasına, ormancılık sektöründe belgelendirmeden, Mardin Gastronomisine geniş bir alanı kapsıyor.

ÖDÜL KAZANAN FOTOĞRAFLAR DA SERGİLENECEK
Fuar alanında ayrıca, İnsan Kaynaklarının Geliştirilmesi Operasyonel Programı kapsamında düzenlenen, “İnsana Odaklan – Değişimi Yansıt” başlıklı fotoğraf yarışmasında ödül kazanan eserler de sergilendi.
“İnsana Odaklan – Değişimi Yansıt” fotoğraf yarışmasıyla, İnsan Kaynaklarının Geliştirilmesi Operasyonel Programı’nın amacı hakkında kamuoyunu bilgilendirmek, bu çerçevede yürütülen faaliyetlere yönelik toplumsal duyarlılığı yükseltmek, program kapsamındaki kaynakların daha verimli ve etkili kullanılması için bu imkanlara ilişkin farkındalığı arttırmak hedeflendi.

HEDEF: İSTİHDAMI ARTIRMA
T.C. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı bünyesindeki Avrupa Birliği ve Mali Yardımlar Dairesi Başkanlığı’nca geliştirilen İnsan Kaynaklarının Geliştirilmesi Operasyonel Programı, Avrupa Birliği tarafından aday ülkelere sağlanan mali yardımların çerçevesini oluşturan Katılım Öncesi Mali Yardım Aracı (IPA) yoluyla aktarılan kaynakların ve bunlara eklenen ulusal kaynakların etkin kullanılmasını amaçlıyor. İnsan Kaynaklarının Geliştirilmesi Operasyonel Programı’nın öncelik alanları istihdam, eğitim, hayat boyu öğrenme ve sosyal içerme olarak belirlenmiştir. Program temelde ülkemizde istihdamı artırmayı hedefliyor.
Bu amaçla kadınlar, gençler, engelliler, eski mahkûmlar, Romanlar, yerinden olmuş kişiler, gecekondu bölgesinde yaşayan yoksul bireyler gibi dezavantajlı kişilerin istihdama kazandırılması, kız çocuklarının okullaşma oranının artırılması, mesleki eğitimin güçlendirilmesi, işçi ve işverenlerin değişen küresel koşullara uyum yeteneğinin artırılması gibi tematik alanlara proje bazlı destek veriliyor.