Havaların serinlemeye başlaması ve kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte Mardin’de aktarlarda da hareketlilik yaşanmaya başladı. Soğuk havalarda bitki çayları ve geleneksel ürünlere yönelen vatandaşlar, aktarların yolunu tutarken kentte yaklaşık 40 yıldır bu mesleği sürdüren Gökçeoğlu ailesinin iş yerinde de yoğunluk arttı.

Dededen babaya, babadan oğula aktarılan aile mesleğini bugün üç kuşağın tecrübesiyle sürdüren Gökçeoğlu ailesi; baharat, bitki çayları, pekmez ve kendi hazırladıkları çeşitli karışımları müşterilerine sunuyor.

Aile üyeleri, özellikle sonbahar aylarının başlamasıyla birlikte vatandaşların ıhlamur, kuşburnu, zencefil, tarçın, papatya, adaçayı ve gülhatmi gibi ürünlere daha fazla ilgi göstermeye başladığını ifade etti.

“40 yıldır bu mesleğin içindeyim”

Yaklaşık 40 yıldır aktar ve baharatçılık yaptığını belirten Mehmet Gökçeoğlu, kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte işlerinin hareketlenmeye başladığını söyledi.

Gökçeoğlu, özellikle soğuk havalarda vatandaşların geleneksel olarak çeşitli bitki çaylarına yöneldiğini belirterek, “40 yıldır bu işteyim. Şu an yoğunluk yeni başlıyor. Kış aylarına girdiğimiz için ıhlamur, hibiskus, kuşburnu, dereotu, zencefil ve tarçın gibi ürünlere ilgi artıyor.” dedi.

Bitkilerin genellikle çay şeklinde demlenerek tüketildiğini ifade eden Gökçeoğlu, ölçülü kullanımın önemli olduğunun altını çizdi.

Gökçeoğlu, “Bu tür bitkiler demliğe konularak çay gibi demlenebilir. Yaklaşık 10-15 dakika içerisinde aromasını verir. Her şeyde olduğu gibi bitkisel ürünlerin kullanımında da ölçülü davranılması gerekiyor.” ifadelerini kullandı.

Sonbaharda başlayan yoğunluk ilkbahara kadar sürüyor

Aktarlardaki yoğunluğun özellikle ekim ayından itibaren arttığını ifade eden Mehmet Gökçeoğlu, hareketliliğin nisan ayına kadar devam ettiğini söyledi.

Kendi hazırladıkları çeşitli karışımların yanı sıra paketlenmiş ürünler de sunduklarını belirten Gökçeoğlu, aile olarak yıllardır edindikleri deneyimi mesleğe yansıttıklarını dile getirdi.

Gökçeoğlu, bal, pekmez ve farklı bitkiler kullanarak çeşitli karışımlar hazırladıklarını, müşterilerin özellikle öksürük ve soğuk havalarda yaşanan şikâyetler nedeniyle bu ürünlere ilgi gösterdiğini söyledi.

Astım ve bronşit gibi rahatsızlıkları bulunan bazı müşterilerinden de hazırladıkları ürünlerle ilgili olumlu geri dönüşler aldıklarını ileri süren Gökçeoğlu, söz konusu karışımların ailelerinin yıllara dayanan aktar tecrübesiyle hazırlandığını ifade etti.

Mesleği eşi ve oğluyla birlikte sürdürüyor

Yaklaşık 20 yıldır eşiyle birlikte aktar dükkânında çalışan Ayfer Gökçeoğlu da aile mesleğinin ikinci kuşaktaki temsilcilerinden biri.

Eşi ve oğluyla birlikte çalıştıklarını belirten Gökçeoğlu, “20 yıldır bu mesleğin içindeyim. Eşim ve oğlumla birlikte bu işi sürdürüyoruz. Aile olarak yaklaşık 40 yıldır baharatçılık ve aktarlık yapıyoruz. Özellikle havaların serinlemeye başladığı bu dönemde yoğunluğumuz daha da artıyor.” dedi.

Vatandaşların bitkisel ürün ve karışımlara ilgi gösterdiğini dile getiren Gökçeoğlu, zencefil, ıhlamur, kuşburnu, papatya ve adaçayının kış döneminde en çok sorulan ürünler arasında yer aldığını kaydetti.

Üçüncü kuşak mesleği sürdürüyor

Ailenin üçüncü kuşak temsilcisi İbrahim Halil Gökçeoğlu ise çocukluğundan bu yana aktar ve baharatçılık mesleğinin içinde olduğunu söyledi.

Mesleğin kendilerine aile büyüklerinden miras kaldığını belirten Gökçeoğlu, “Bizim işimiz dededen babaya, babadan oğula geçiyor. Ben de torun olarak bu mesleği devam ettiriyorum.” diye konuştu.

Kendi hazırladıkları karışımlarda çeşitli pekmez türleri, bal ve bitkiler kullandıklarını belirten Gökçeoğlu, özellikle kış aylarında müşterilerden gelen talepler doğrultusunda farklı ürünler hazırladıklarını söyledi.

Gökçeoğlu, “Hazırladığımız ürünlerde kekik, ıhlamur ve zencefil başta olmak üzere birçok farklı bitki bulunuyor. Dört çeşit pekmez, bal ve 21 çeşit bitkinin kullanıldığı karışımlar hazırlıyoruz. Müşterilerimizden olumlu geri dönüşler aldığımız oluyor.” ifadelerini kullandı.

Mardin’e özgü baharatları kendileri hazırlıyor

Gökçeoğlu ailesi yalnızca bitkisel ürünler değil, Mardin mutfağında önemli yere sahip baharatları da kendi iş yerlerinde hazırlıyor.

İbrahim Halil Gökçeoğlu, özellikle sumak ve kişniş başta olmak üzere birçok baharatın çekimini kendilerinin yaptığını ifade ederek, hazır ürün yerine ham ürünü işleyerek müşterilerine sunduklarını söyledi.

“Mardin’e özgü sumak, kişniş ve diğer birçok baharatımızın çekimini kendimiz yapıyoruz.” diyen Gökçeoğlu, kentte üretilen üzüm pekmezinin de vatandaşların ilgi gösterdiği geleneksel ürünlerden biri olduğunu belirtti.

Mardin’in Mezrone üzümünden yapılan pekmezin bölgede önemli bir yere sahip olduğunu dile getiren Gökçeoğlu, pekmezin özellikle kış dönemlerinde yoğun ilgi gördüğünü kaydetti.

Ihlamur, zencefil ve tarçına talep arttı

Kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte aktar dükkânında en çok talep gören ürünlerin başında ıhlamur, zencefil, tarçın, adaçayı, papatya, kuşburnu ve gülhatmi geliyor.

Havaların daha da soğumasıyla yoğunluğun artmasını beklediklerini belirten aile üyeleri, vatandaşların geleneksel yöntemlerle kullanılan bitkilere özellikle