Mardin’in Kızıltepe ilçesinde yaşayan Menire Aksoy, ailesinin geçimini sağlamak ve çocukların eğitim masraflarını karşılamak için imkansızlıklara meydan okuyan örnek bir kadın girişimci. İki yıl önce elektriği, suyu ve lavabosu dahi olmayan küçük bir dükkânda Mardin’in tescilli yöresel lezzeti "fatile" (şambörek) yaparak iş hayatına atılan Aksoy, bugün yanında bir iş arkadaşı Ayşe Esentekin ile omuz omuza vererek hayata tutunuyor.

Gelişen yemek kültürüne ve seri üretime karşı, geleneksel lezzetleri ev sıcaklığında sunmayı hedefleyen Aksoy ailesi, Kızıltepe’de fark yaratan bir girişim başlattı. Evlerinin küçük bir kısmını lezzet durağı haline getiren aile, tamamen doğal malzemelerle hazırladıkları yöresel yemeklerle misafirlerini ağırlıyor.

"İşimize Büyük Bir Özen Gösteriyoruz"

Girişimlerinin amacını ve sundukları hizmetin detaylarını paylaşan Aksoy, hazırladıkları yemeklerin hijyenik, katkısız ve geleneksel reçetelere sadık kalınarak pişirildiğini vurguladı. Kızıltepe halkını bu lezzet yolculuğuna ortak olmaya davet eden Aksoy, açıklamasında şu ifadelere yer verdi:
“Kızıltepe’de olup da damak tadına önem veren, yöresel lezzetlerimizi tatmak isteyen herkesi evimize bekliyoruz. Biz bu yola çıkarken en çok doğallığa ve samimiyete önem verdik. İşimize büyük bir özen gösteriyoruz; soframıza gelen her bir tabak hem çok lezzetli hem de tamamen doğal ürünlerden oluşuyor. Buraya gelip yemeğimizi tadan herkesin buradan çok memnun ayrılacağına yürekten inanıyoruz. Bu mütevazı girişimimizde tüm hemşehrilerimizin desteğini bekliyoruz.”

Ev Sıcaklığında Doğal Lezzetler

Özellikle doğal ve katkısız gıdalara ulaşmanın zorlaştığı günümüzde, ev ortamında hazırlanan geleneksel tatlar ilçe sakinlerinin ilgisini çekmeye aday. Aksoy ailesi, hem lezzet tutkunlarını ağırlamak hem de yerel üretime ve aile ekonomisine katkı sağlamak amacıyla kapılarını tüm Kızıltepelilere açık tutuyor.
Siz de geleneksel lezzetleri ev konforunda ve samimi bir ortamda deneyimlemek istiyorsanız, Aksoy ailesinin Kızıltepe’deki bu şirin lezzet durağını ziyaret edebilirsiniz.

"Elektriği ve Suyu Olmayan Mekanda Başladık"

Kendi ayakları üzerinde durmak ve bakmakla yükümlü olduğu ailesine bakabilmek için bu işe giriştiğini belirten Menire Aksoy, hikayelerinin başlangıcını şu sözlerle dile getirdi:

“Eşini kaybetmiş, dul bir kadınım ve kendi ayaklarımın üzerinde durmak için bu işe başladım. Kaynımı, ağabeyimin çocuklarını ve manevi kızımı okutuyorum; hepsi bana bağlı. Burada kirada oturuyorum. Bu işe iki yıl önce başladık, fikir ikimizden çıktı. İlk başta çok küçük bir mekanımız vardı; elektriği, suyu, lavabosu, hiçbir şeyi yoktu. İşe öyle başladık. Sonra işler biraz iyi gidince bugünkü yerimize geçtik.”

"Kimseden Maaş Almadım, Sadece Kendim Çalışıp Kazanıyorum"

Hiçbir yerden gelirinin olmadığını ve tamamen kendi çabasıyla yaşam mücadelesi verdiğini vurgulayan Aksoy, her kadının kendi ayakları üzerinde durması gerektiğini belirtti:

“Öğrencilerimizi okutmak ve kendi ayaklarımızın üzerinde durmak için çalışıyoruz. Hem insanlara faydamız dokunsun hem de ürünlerimizi ucuza verip lezzetimizi millete tanıtalım istedik. Herkes bizden faydalansın, biz de onlara faydalı olalım istiyoruz.

Maddi durumum sıkıntılı olduğu için bu işe girdim. Hiçbir yerden maaş almıyorum, bir yere bağlı değilim. Manevi bir kızım var, onu okutuyorum; zaten biraz da onun sayesinde buradayım. Kimse bana bakmıyor; bu zamanda herkesin kendi ayakları üzerinde durması lazım.”

Klimasız Ortamda, Kavurucu Sıcak Altında Alın Teri

Kızıltepe’nin kavurucu yaz sıcaklarında çalışma şartlarının son derece ağır olduğuna değinen emektar kadın girişimci, çektikleri sıkıntıları şu ifadelerle aktardı:

“Sabah 09.00'da dükkanı açıp akşama kadar bu sıcağın altında çalışıp ter döküyoruz. Bu yaz gerçekten çok sıkıntı çektik. Kimsenin yardımı olmadan, klimasız bir ortamda sabahtan akşama kadar ter dökerek çalışan iki kadınız. Bir şambörek satmak için inanın çok büyük zorluklar çekiyoruz. Ekonomik açıdan çok sıkıntıdayız, bu yüzden mecburen çalışmaya devam edeceğiz.”

Mardin’in Asırlık Lezzeti "Fatile" Yaşatılıyor

Mardin mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan ve bölgede "fatile" adıyla bilinen şamböreği geleneksel yöntemlerle hazırladıklarını belirten Menire Aksoy, sözlerini şöyle tamamladı:

“Kendi ellerimizle soğanları doğruyor, hamurumuzu yoğuruyoruz. Yaptığımız ürün çok lezzetli ve eski bir yemektir. Genelde 'şambörek' denir ama biz burada 'fatile' diyoruz. Mardin'in en meşhur yemeklerinden birisidir. Yapmayı bilmeyenler veya evinde yapamayanlar için çok iyi bir yer açtığımızı düşünüyorum. Sabahları erkenden gelip o soğanları doğrarken, bir de üstüne bu sıcakta klimasız ortam eklenince büyük zorluklar çekiyoruz. İki kadın olarak ter döküyor, çaba harcıyor ve gerçekten çok zorlanıyoruz ama pes etmiyoruz.”

HABER: MUAHBİR GÜLTEN AKGÜL