Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması yemeği nasıl yapılır? Nereye ait bir yemektir? Kaburga dolması nerede yenir? İşte size Yetkin Kavak'ın Kaburga Dolması Tarifesi

02.01.2021 14:26

Mardin, tarih boyunca bir çok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Yedi kültürün, dillerin ve dinlerin birlikte kardeşçe yaşadığı örnek bir il olan Mardin'in zengin mutfağı da bu kültürlerden etkilenmiştir. Tadına doyum olmayan yemeklerinde genelde hayvani yağ ve etler tercih edilmektedir.

Baharatın da hakim olduğu Mardin yemekleri, tüm yörede çok güzel yapılmaktadır.
Kaburga dolması ve işkembe dolması (Kibe) Süryaniler ile ortak kültürün yemeklerinden olduğu ileri sürülmekte ise de, Süryanilerden gelen yemekler olduğu belirtilmektedir.

Mardin yöresinde bayramlarda ve mevlütlerde yapılıp dağıtılan ikliçe (çörek) süryanilerin paskalya çöreği ile aynı olduğu görülmektedir.

KABURGA DOLMASI YEMEĞİ TARİFİ

MALZEMELER (4 KİŞİLİK) :

1 kg Kuzu veya oğlak kaburga,
150 gr badem içi,
tuz,
karabiber,
yenibahar,
250 gr kuzu kuşbaşı et,
1 su bardağı pirinç,
maydanoz veya reyhan,
salça veya yoğurt

YAPILIŞI :

Kaburganın et ile kemik arası, kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır.
Bademler suda haşlanır ve kabukları soyulur. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Kuşbaşı et bademden sonra aynı yağ ile kavrulur.
Bu arada pirinç yarım pişirilir.
Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır.
Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur.
Hazırlanan iç malzemesi içine doldurulur, etrafı dikilir.
Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır.
Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir.
Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça
kaynar su eklenir.
Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirilir.