Taş fırının ve kavurucu sıcakların karşısında mübarek ramazan ayında vatandaşların ekmek ihtiyacını karşılamaya çalışan Fırıncılar, ekmekle birlikte Mardinlilerin geleneksel yemeklerini de iftar sofralarına yetiştirmek için adeta seferber oluyor. İftar vakti gelip çattığında etraflarını çevreleyen 50 ayrı tavadaki farklı yemeklerden tezgahta iş yapabilecek yer bulamıyor. Mardin'de gelenek haline gelen tava ve çömlek yemek çeşitleri özellikle mübarek ramazan ayında Mardinli hanımların yemek derdinden kurtulmasına vesile oluyor.

Mardinli kadınların daha az uğraşla daha lezzetli iftar sofrası hazırlama arzusunun cezasını, oruçlu bir şekilde taş fırın karşısında çalışmak zorunda kalan Mardinli fırıncılar çekiyor.

Zengin mutfağı ve lezzetli yemek çeşitleriyle tanınan Mardin mutfağı özellikle ramazan ayında taş fırınlarda öğleden sonra yaşanan mahalli yemek ve tava enflasyonu fırıncılara sıkıntılı anlar yaşatıyor.

Mardin’de yöreye özgü sebzeli et yemeği olan Çömlek Güveci (Kıdrê) , Patlıcanlı Kebap, Kapalı Lahmacın (sembusek), Peynirli Ekmek, Tavuk Kızartma, Tava, Teşt ve sebze közleme çeşitleri fırın tezgahlarında yerini alırken, fırıncıların da bu sıcak yemeklleri iftar saatine yetiştirmek için harcadıkları çaba dikkatlerden kaçmıyor.

Özellikle Ramazan Ayında yaşanan hazır yemek enflasyonunun her geçen gün mesleği fırıncılık mesleğini çekilmez hale getirdiğini kaydeden Halef Elçin, “Mardin’de özellikle ramazanda kadınlarımız daha fazla zahmetten kurtulmak için fırında pişirilen sıcak yemeklere merak saldı. Bu belki kadınlarımızın kolay yemeklerle iftar sofrasını dolu gösteriyor olabilir ama gelen görün ki biz fırıncıları neredeyse işimizi yapamayacak duruma getiriyor. Fırınımızda da, tezgahımızda da tava ve tepsiden hareket edecek yer bulamıyoruz. Akşam iftar saatine gelen tavayı, çömleğimi yetiştirelim yoksa sofraların vazgeçilmesi olan ekmeği mi yetiştirelim. Yemekler nedeniyle fırınımızda ekmek pişirmeye yer kalmıyor. Ramazanda özellikle bu sıcak yemek çeşitleri artıyor. Her çeşit yemek görmeye başladık. Yani olacak gibi değil, her evden iki ya da üç tepsi farklı yemek geldiği de oluyor, neredeyse kadınlar makarnayı pilavı da fırında pişirmek için bize gönderecekler.” dedi.