Mardin Usulü Etli Soğan Dolması

Gelin kayınvalide yarışında günün çeyrek altınına giden yol Mardin Etli Soğan Dolması tabağından geçiyor. Mardin Etli Soğan Dolması malzemeleri yazımızda yer alıyor. İşte 19 Kasım Çarşamba günü yapılan Gelinim Mutfakta Mardin Etli Soğan Dolması tarifi..

Gelinim Mutfakta’da bugün mutfağa Mardin yöresinin sevilen lezzeti yapılacak: Mardin etli soğan dolması! Programı takip eden izleyiciler, yarışmacıların hazırlayacağı bu geleneksel tarifin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanıldığını merak ediyor. Peki, Mardin usulü etli soğan dolması nasıl yapılır? Malzemeleri neler? İşte tarifi...

 MARDİN USULÜ ETLİ SOĞAN DOLMASI MALZEMELERİ

5 adet kuru soğan

İç harcı için:

300 gram dana kuşbaşı

5 yemek kaşığı pirinç

Yarım demet maydanoz

Yarım yemek kaşığı biber salçası

1 buçuk çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı yenibahar

5 yemek kaşığı nar ekşisi

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sosu için:

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı sumak

Yarım çay bardağı nar ekşisi

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 buçuk su bardağı sıcak su

MARDİN USULÜ ETLİ SOĞAN DOLMASI NASIL YAPILIR?

Öncelikle soğanlarımızın kabuğunu soyalım ve dik olacak şekilde bir yarısını keselim. Bu aşamada merkezine kadar kesmek yeterli olacaktır.

Ardından sıcak su dolu tencereye alarak yumuşayana kadar 15 dakika haşlayalım.

Soğanlar yumuşadıktan sonra suyunu süzerek yapraklarına ayıralım.

İç harcı için geniş bir tabağa kıyma, sıcak su ile yıkadığımız pirinç, küçük küçük doğranmış soğan, domates

salçası, biber salçası, zeytinyağı, baharatlar, tuz, sarımsak, nar ekşisi ve kıyılmış maydanozu ekleyerek elimizle yoğuralım.

Haşlanan soğanları da bir kaseye alarak zarlarını temizleyelim. Soğanları ne çok ne de az haşlamamalısınız. Çok haşladığınızda yırtılacaktır. Az haşladığınızda ise iç harcını doldurmakta zorlanabilirsiniz.

Soğan yaprağının bir ucuna harçtan yerleştirelim ve rulo şeklinde saralım. Tüm soğan yaprakları bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.

Derin bir tava ya da tepsiye dolmalarımızı sıralayalım.

Ayrı bir kasede salça, nar ekşisi, tuz ve sıcak suyu alarak karıştıralım.

Hazırladığımız salçalı sosu dolmalarımızın üzerine gezdirelim.

Tavanın kapağını kapatarak, kaynayana kadar 20 dakika pişirelim.

Daha sonra üzerine tereyağı parçaları yerleştirerek önceden ısıtılmış 190 °C fırında 30 dakika daha pişirelim.

Üzerleri kızaran ve suyunu çeken soğan dolmalarımız servise hazır.