Mardin’in zengin gastronomi kültürünün en önemli simgelerinden biri olan geleneksel koruk şerbeti için üretim maratonu başladı. Bölgedeki bağlardan mevsiminde özenle toplanan ham üzümler (koruk), zahmetli ve titiz süreçlerin ardından yıl boyunca tazeliğini koruyacak özel bir özüt haline getiriliyor.
Mardin’de Asırlık Lezzet Mesaisi: Koruk Özütü Yıl Boyunca Şerbete Dönüşüyor
Ekşi ve ferahlatıcı lezzetiyle bilinen koruklar, sıkma ve kaynatma gibi geleneksel yöntemlerle işlenerek özüt formuna getiriliyor. Elde edilen bu konsantre özüt, saklama kaplarına alınarak yılın dört mevsimi boyunca ihtiyaç duyulduğunda sulandırılıp ferahlatıcı koruk şerbeti olarak tüketime sunuluyor.
Bölgenin yerel lezzet üretim süreçlerini yerinde inceleyen gastronomi ve yemek fotoğrafçısı Meral Yılmaz da Mardin mutfağındaki bu köklü hazırlığı dijital medyasında paylaştı. Yılmaz, mevsimlik ürünlerin geleneksel yöntemlerle dönüştürülerek yıl boyunca muhafaza edilmesinin bölge gastronomi mirası açısından büyük değer taşıdığına dikkat çekti.
Doğal içeriği, hazmı kolaylaştırıcı yapısı ve serinletici etkisiyle Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan koruk özütü, bölgedeki asırlık damak tatlarını yaşatmaya ve sofralara taşınmaya devam ediyor.
HABER & MUHABİR: GÜLTEN AKGÜL
Yorumlar
0 yorum