Esnafından Antep fıstığının iyisini anlamanın püf noktaları

Gaziantep'in Şahinbey ilçesinde bulunan ve şehrin tarihi dokusuyla eski esnaf kültürünü yaşatan Nacar Çarşısı Caddesi'nde Antep fıstığı ticareti yapan esnaf Müslüm Deniz, ailesinin 3 kuşaktır bu işle uğraştığını belirtti.

Çocukluğundan bu yana Antep fıstığı işiyle uğraştığını ifade eden Deniz, mesleğin kendisine babasından, babasının da dedesinden kaldığını söyledi.

Deniz, Antep fıstığı ticaretini 3 kuşaktır sürdürdüklerini belirterek, "Çocukluğumdan beri fıstık işiyle uğraşıyorum. Benim babam da babasından görmüş. Üç kuşaktır bu işle uğraşıyoruz. Geçen yıla göre iyi. Sadece birkaç köyü dolu vurdu. Seneye bunun 3-4 katı bir üretim, rekolte bekliyoruz." dedi.

"Müşteriler en ucuz ve uygun fıstığa yöneliyor"

Müşterilerin özellikle fiyatı daha uygun olan fıstıkları tercih ettiğini dile getiren Deniz, "Müşterilerde, ucuz fıstıklara yönelim var. 'Biz dışarıdan geldik, Antep fıstığının fiyatı burada yarı fiyatına olması lazım.' diye geliyorlar. Lakin fıstık fiyatlarını gördüklerinde en ucuzunu, en uygununu almaya çalışıyorlar." ifadelerini kullandı.

"Fıstık iri ve içi dolgun olmalı"

Antep fıstığı satın alırken dikkat edilmesi gereken noktalara da değinen Deniz, "İri olacak, içleri dolgun olacak, tuzu az olacak, tadı güzel olacak. Antep fıstığı aromatik olarak daha çok fıstık tadını verir. Siirt fıstığı biraz daha tuzludur. Yedikçe yiyesi gelir insanın ama tat alamazsınız. Şöyle bir kıyaslama yapılır. Antep fıstığı kuzu eti ise yağlıdır, ufaktır. Siirt fıstığı da dana etidir. Büyüktür, yağsızdır." şeklinde konuştu.

"Turistler fıstığı kabuğuyla yemeye çalışıyor"

Gaziantep'e gelen yerli ve yabancı turistlerin Antep fıstığına yoğun ilgi gösterdiğini ifade eden Deniz, "Yabancıların ve yurt dışında yaşayan vatandaşların Antep fıstığına zaten ilgisi çok. Çünkü Antep, fıstık, baklava ve yemek şehri. En çok fıstığı meşhur. Bazen sormuyorlar, fıstığı ağızlarına direkt atıyorlar. Sonra 'O no?' falan diyorlar. Kabuğuyla beraber atıyorlar ağızlarına. Sonra biz uyarıyoruz, gösteriyoruz. Gülüyorlar, kahkaha atıyorlar." dedi.

Turistlerin genellikle kavrulmuş ve tuzlu fıstıkları tercih ettiğini belirten Deniz "Turistler genelde kavrulmuş fıstıkları yiyor. Çünkü çiğ ve ilk hasat yaş fıstıkları tuzsuz olduğundan, kabuğu bazen açık olmadığından dolayı tercih etmiyorlar. Genellikle tuzlu, kavrulmuş ve işlem görmüş fıstığı tercih ediyorlar. Hem yemesi zor onlar için. Yemesi zor olmayanlar, mesela dişleri sağlam olanlar, açabilenler de tadını beğenmiyor." ifadelerini kullandı.

"Fiyatların yüksek olmasının nedenlerinden biri ürünün birçok el değiştirmesi"

Antep fıstığı fiyatlarının neden yüksek olduğuna ilişkin de değerlendirmelerde bulunan Deniz, "O da bizim biraz daha köylüden almamamıza denk geliyor. Köylüden alsak daha uyguna mal edeceğiz, daha uyguna satacağız. GATEM'den (Gıda Toptancıları Sitesi) aldığımız için biraz el değiştiriyor, ondan dolayı da fiyat yükseliyor." dedi.

"Antep fıstığının en önemli özelliği lezzeti"

Antep fıstığının besin değerinin yüksek olduğunu ve diğer kuruyemişlerden lezzetiyle ayrıldığını ifade eden Deniz, "Bir, besin değeri çok yüksek. İki, tad olarak diğer çerezlerin en üstünde. Kajudur, bademdir, fındıktır... Ben burada kıyaslama yapmıyorum ama Antep fıstığının Antep fıstığı olma sebebi lezzetidir." diye konuştu.

"Fıstığı baharatçıdan değil, fıstıkçıdan alsınlar"

Gaziantep'e gelen ziyaretçilere fıstık alışverişi konusunda da tavsiyede bulunan Deniz "Antep'e gelen misafirlerimize önerimiz, sadece fıstığı fıstıkçıdan alsınlar. Bizim işimiz sadece fıstık. Fıstığı baharatçıdan değil, fıstıkçıdan alsınlar." dedi.

İLKHA