Mardin Kebabı nasıl yapılır? Mardin Kebabı tarifi

Mardin, dinlerin ve dillerin hoşgörü ile buluştuğu, eşsiz güzellikte bir kentimiz. Ancak burayı özel yapan sadece bununla da sınırlı değil. Türk, Arap, Süryani yemeklerinin harmanlandığı Mardin mutfağı, parmak yedirten lezzetlerle dolu. İŞTE bunlardan bir tanesi Mardin Kebabı nasıl yapılır? Mardin Kebabı tarifi...

Mardin Kebabı; dana kaburga eti, kuzunun boşluk kısmındaki et, kuyruk yağı, yeşilbiber ve tuz kullanılmasısuretiyle Mardin ilinde üretilen şiş kebaptır. Porsiyonunda 4 adet şiş kebap bulunur.

İsteğe bağlı olarak lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile servisi yapılabilir.

Mardin Kebabında tercihen süt danasının kaburga eti ve 1 yaşına gelmiş kuzunun boşluk kısmındaki et kullanılır. Kullanılan etler sinirsiz olmalıdır. Mardin Kebabı oval ince şişlerde yapılır ve yaklaşık 50g’lık  aynıgramajda dört adet şişle pişirilerek servisi yapılır. Şişler ince ve şişe takılan et ince olduğu için Mardin Kebabının pişme süresi de kısadır. Mardin Kebabı yapımında kullanılan kuyruk yağı dondurulmuş olmamalıdır.

Coğrafi sınırda köklü geçmişe sahip olan Mardin Kebabı, Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yeresahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Malzemeler:

4-6 kişilik Mardin Kebabı için gereken bileşenlere ve üretim aşamalarına aşağıda yer verilmektedir.

 500 g dana kaburga eti
 500 g kuzunun boşluk kısmındaki et
 100 g kuyruk yağı
 1 adet yeşilbiber
 5 g tuz

Hazırlanışı:

Dana eti, kuzu eti ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır, üzerine tuz eklendikten sonra biber de ilave

edilip tümbileşenler zırhtan çekilir.

Zırhtan çekme işlemi yaklaşık 30 dakika sürer. Dondurulmuş kuyruk yağı kullanılmaz.

Hazırlanan karışım, oval ince şişlere her biri 50 g olacak şekilde takılır. Şişler ince olduğu için üzerine takılan etler de ince bir şekilde hazırlanır.

Şişe takılan etler, pişirilmeden önce en az 15-20 dakika dinlendirilir.

Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun ateşinde iki tarafı da eşit pişecek şekilde 6-8 dakika pişirilir. Pişirilen kebapların şişleri çıkarılır ve porsiyonda 4 şiş olacak şekilde tabağa koyulur.

Mardin Kebabı, sıcak olarak servis edilir ve tüketilir. İsteğe göre garnitür ile servisi yapılabilir.

Garnitürle yapılan serviste servis tabağına lavaş koyulduktan sonra üzerine şiş kebap ve yanına sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber eklenir.